溫度是殺菌鍋殺菌重要要素之一（殺菌四要素：溫度，壓力，時間，水流），溫度計是殺菌菌鍋的眼睛。每一臺殺菌鍋，至少要裝一支玻璃水銀溫度計，標示刻度要求每10mm不超過3.7℃，也就是說1℃大于2.7m，分度值能清楚地讀至0.5℃。溫度范圍應完全滿足所使用的殺菌溫度要求，一般殺菌鍋上安裝一支符合規范的80-135℃的玻璃水銀溫度計，用于指示和校對殺菌溫度。
01.易讀：每1℃溫度的距離相當長，容易讀數，并可減少讀數誤差；
02.可校正：溫度計的讀數板位置可以按實際溫度調整，尤其可以按定點殺菌溫度校準；
03.便于調整：溫度計面板朝向可以在360°范圍內旋轉，這樣可以把溫度計的朝向固定在操作者最適宜觀察的位置。
04.便于更換：當水銀柱損壞時，可以單獨更換玻璃水銀柱，可以減少固定投入。
1. 校驗頻率：水銀溫度計要求在任何時候它的精度都無問題，每年至少校正一次，也有的企業自身要求嚴格，每半年就校正一次。
2.校驗記錄：每支溫度計都應該有完好的檢驗記錄：包括最近一次校正精度的日期、使用的標準以及檢驗人員等，這些記錄資料至少要善保存三年。
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