殺菌鍋的殺菌時間
殺菌鍋的升溫時間是指殺菌鍋鍋溫到達目標殺菌溫度的時間，一般也是用分鐘作為單位。
殺菌鍋的保溫時間是指殺菌鍋鍋溫到達目標殺菌溫度后保持目標殺菌溫度時間，一般用分鐘作為單位。
殺菌鍋的降溫時間是指產品保溫結束后從目標殺菌溫度降溫到出鍋溫度的時間，單位也是分鐘。
殺菌鍋的殺菌時間是指殺菌鍋工作一次所用的總時間，也就是升溫時間，保溫時間，降溫時間的和。
影響殺菌鍋的殺菌時間的因素
1.產品包裝的大小，產品越大，殺菌鍋原理的殺菌時間越長。
2.產品保質期，產品的保質期越長，保溫時間越長，殺菌鍋的殺菌時間越長。
3.產品的初溫，產品的初溫越低，殺菌鍋原理的殺菌時間越長。
4.產品的導熱系數，導熱系數越低，殺菌鍋的殺菌時間越長。
5.產品的目標殺菌溫度，目標殺菌溫度越高，殺菌鍋原理的殺菌時間越短。
6.產品的擺放厚度，噴淋殺菌工擺放的薄殺菌時間短，水浴殺菌鍋產品擺放厚，殺菌時間長。
7.產品的厚薄成度，越薄殺菌鍋原理的殺菌時間越短。
常規殺菌鍋的殺菌時間
1.休閑產品50克以下，一般選擇121度殺菌，初溫25度，噴淋殺菌鍋原理的殺菌時間大約為49分鐘。
2.醬鹵肉制品500克以內，121度殺菌，初溫25度，水浴殺菌鍋原理的殺菌時間大約為75分鐘。
3.整只雞700克以內，115度殺菌，初溫25度，水浴殺菌鍋的殺菌時間為96分鐘。
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