食品經(jīng)過(guò)熱滅菌密封形成封閉空間被稱為罐頭食品。應(yīng)注意的是，在生產(chǎn)過(guò)程中，根據(jù)FDA的注冊(cè)規(guī)則，在罐頭食品的范圍內(nèi)，有預(yù)密封和滅菌后的食品，以及預(yù)密封食品或清潔灌裝食品。目前我國(guó)還沒(méi)有明確的規(guī)定,但國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫總局基本上采用美國(guó)的分類規(guī)則來(lái)定義和監(jiān)督罐頭食品。

具體表現(xiàn)形式：

1.金屬罐裝的、

2.玻璃瓶裝的、

3.瓷質(zhì)材料裝的、

4.塑料罐/瓶裝的、

5.塑料袋裝的、

6.金屬和塑料復(fù)合袋/貓/盒

7.用剛性和半剛性原材料組成安裝容器。

美國(guó)食品類熱殺菌科學(xué)研究比較發(fā)展迅速

1.首先創(chuàng)建數(shù)學(xué)模型：美國(guó)對(duì)水果罐頭的熱殺菌開(kāi)展了深入分析，并創(chuàng)建了國(guó)際性認(rèn)可的數(shù)學(xué)模型。

2、食品熱滅菌的研究已有100多年的歷史：在美國(guó)食品熱滅菌領(lǐng)域，對(duì)罐頭食品熱滅菌的理論和實(shí)踐進(jìn)行了最深入、最深入的研究，其理論已經(jīng)在實(shí)踐中應(yīng)用了100多年，證明了罐頭食品安全、營(yíng)養(yǎng)豐富，熱滅菌理論科學(xué)、正確，適合工業(yè)生產(chǎn)。

3.熱殺菌基礎(chǔ)理論的實(shí)質(zhì)：食品類中微生物菌種致死率的概念造成食品類適度和安全性的熱殺菌抗壓強(qiáng)度的概念，以保證食品衛(wèi)生安全。實(shí)踐表明安全絕育強(qiáng)度的概念適用于所有食品。

食品保藏原理

罐頭食品是一種科學(xué)的儲(chǔ)存方法，在容器內(nèi)封存各種食品，經(jīng)加熱處理后，殺死或抑制大多數(shù)微生物，同時(shí)防止外部微生物再次侵襲，以達(dá)到商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)，并長(zhǎng)期保存食品。