果蔬切粒機關鍵的功能是將果蔬物料切成正方形等幾何形狀。關鍵由機殼、葉輪、定刀片、圓盤刀、橫切刀和擋梳等組成。其中定刀片、圓盤刀和橫切刀分別起切片、切條和切粒的作用。
切片裝置為離心式切片機構，其形式與離心式切片機相似，工作原理相同，關鍵的零部件為回轉葉輪和定刀片。切割裝置是一種橫向切割工具，該裝置的驅動機構設有四桿機構，在切割過程中控制切割工具，不因刀架的旋轉而改變切割方向。切粒裝置為圓盤刀，按一定的間隔安裝在轉軸上，其間隔決定粒度的大小。由于離心力的作用，原材料被迫接近套管內表面，旋轉葉片驅動原材料被固定葉片切割成片。材料通過固定的葉片開口從殼的頂部出口向外移動。薄板的厚度可以調整，厚度取決于刀片與相應殼側壁之間的距離。薄片露出后，橫切刀立即將薄片切成條狀，被縱盤刀按壓切成四邊形或長方形，即所謂的“丁”。切丁機帶有安全性聯鎖開關，保護罩一旦打開，機器立即自動停止工作。該機關鍵用于各種瓜果、蔬菜（如密瓜、桃、李、菠蘿、蘿卜和馬鈴薯等）切成立方丁狀。
