流體食品殺菌設備
流質食品是指無包裝的乳制品、果汁、調味汁、醋等物質。用于處理這種材料的滅菌設備可分為直接加熱型和間接加熱型。直接加熱式是以蒸汽直接噴人物料或將物料注人到高熱環境中進行余菌：間接加熱式是用板、管換熱器或刮板換熱器對食品進行間接熱交換而實現殺菌。
直接加熱殺菌設備
直接加熱殺菌的殺菌加熱器有兩種型式：噴射器和注人器。噴射器將蒸汽噴射到滅菌的材料液體中，并且噴射器將液體材料噴射到熱蒸汽中。
優點:加熱時間短，接觸面積大，高溫處理瞬間完成，對熱敏材料的影響最小。
缺點:蒸汽必須進行脫氧和過濾，以去除蒸汽中的冷凝水和雜質。在熱交換全過程中，一部分蒸汽凝結成物料，同時物料中的一部分水分蒸發，使得揮發性風味物質逸出，造成損失。因此，這種方法不適合果汁殺菌，而主要用于牛奶和其他材料的殺菌。
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01.殺菌鍋
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