食品衛生基礎管理
作者：德正易蓉 發布時間：2021-06-21 14:22:00
蔬果類商品是入口的食物。為保障顧客的飲食安全，防止食物中毒和傳染病的發生是商家義不容辭的責任。例如，超市沙拉吧貨架上的商品、鮮切水果等加工食品最容易被大腸桿菌污染，因此必須加強衛生管理（沙拉吧在這里指超市里專賣蔬菜沙拉類商品的柜臺）工作。
為做好食品衛生管理工作，蔬果部員工應該了解與細菌相關的基礎知識。
首先，細菌屬于微生物中的一種，沒有營養物質滋養就無法存活。大多數細菌生存所需的營養物質來自蛋白質、水和空氣，促進細菌生長繁殖的條件是適宜的溫度。
細菌在適宜的環境條件下，每隔7~20分鐘增殖一次。一個細菌經過1小時，其數目會增殖到8個→經過8小時，總數增殖到1677萬7216個→經過16小時，總數增殖到168x106→.....
因此，我們必須采取措施控制細菌的生長繁殖。如何控制細菌生長繁殖，預防食物中毒的發生呢？可以從切斷發生源、保持低溫兩方面人手。
1.切斷發生源
·清潔的服裝、操作器具、備品→清潔、消毒
·整潔的操作人員和賣場環境→清掃、消毒
·清潔的手指、指甲、頭部→洗手、消毒
·防蟲設施
2.保持低溫
·冷庫、保鮮庫的維護管理
·使用冰鹽水
菜刀、案板應定期清洗消毒，此外，操作人員應注意保持干凈整潔的儀容儀表。與其他生鮮類食品相比，做好清潔衛生工作是蔬果部門工作的重點。一旦發生食品衛生問題，結果會非常危險。
其中，特別是愛留長指甲的女員工，即使個人平時很注意衛生清潔，指甲縫里殘留的細菌也可能引發衛生問題。此外，意外受傷也會引發（指甲撕裂等）問題。相反，操作區域的清潔衛生對提升作業速度、減少商品損耗、激發員工的工作熱情都有很大的好處。
后臺操作間是超市的一面鏡子。為賣場員工營造一個和諧舒適的工作環境，需要貫徹到底的堅定意志。為此應注意以下幾點。
·明亮的照明設施，快樂的工作環境
·清潔的操作臺和操作工具
·干凈平整的工作服和抹布等用具
·和諧的人際關系
·井然有序的操作間
對新購置的操作工具、器具等做好維護管理工作，讓辦公物品一直保持干凈如新。如果一家門店后臺操作間的環境臟亂差、垃圾亂丟，到處可見蟲蝕鼠咬的痕跡，賣場銷售注定會情況不佳。
