蔬菜的復蘇處理

作者：德正易蓉發布時間：2021-06-26 14:44:00

蔬菜的復蘇處理
采摘后的葉菜類蔬菜，根部水分喪失，會從葉片前端開始枯萎。復蘇處理是讓蔬菜恢復收獲時新鮮誘人的狀態，從而增加商品附加值的一項重要工作。菠菜作為一種四季常銷、構成比高的商品，復蘇操作的意義尤為重要。此外，還有很多需要進行復蘇處理的蔬菜。
1、必須進行復蘇處理的商品
葉菜類（菠菜、油菜、腌漬用蔬菜等）、蘆筍、荷蘭芹、豆瓣菜、皺葉生菜、結球生菜、玉米、毛豆、芹菜、紫蘇等。
2、復蘇處理后價值增加的商品
白蘿卜、胡蘿卜、荷蘭豆、黃瓜等。
如上所述，經過復蘇處理后，大多數商品的附加值都會大幅提升，各門店可相據人手安排復辦處理，按以下步驟進行操作：
①去除枯萎、變色、受損的葉片和根莖。
②檢查泥土附著情況，發現殘留泥土時要清洗干凈。
③噴灑冰水（夏季加入冰塊）。

④蔬菜架要橫置，根部朝下擺放。