黃瓜（產期7月）
果實成熟時的瓜肉呈黃色，故名“黃瓜”。在日本，批發市場的黃瓜價格常年居首位，在蔬菜中的重要性不言而喻。
黃瓜是夏季時令蔬菜的代表，隨著蔬菜溫室栽培技術的發展，現在一年四季均有供應。
現在，色澤鮮亮、表面不分泌白色汁液的“無白漿黃瓜”成為市場上的主流品種。
·新鮮程度判斷
表皮顏色鮮綠、帶刺凸起，刺小而密的為好。
表皮有凹陷或突出的豎紋。肚大質輕的黃瓜肉質發糠。
·陳列和銷售
剛上市的黃瓜用包裝帶捆扎銷售，出產旺季裝袋出售。對黃瓜可用于制作蔬菜沙拉進行推薦時，可以放在多層開放式冷架（溫度不能低于4℃)的中下隔斷。注意增加補貨次數，黃瓜不耐低溫，4℃以下容易凍傷。補貨時注意要將先前未售完的黃瓜調換到上層隔斷。黃瓜呼吸作用旺盛，注意透氣。
·營養成分、烹調要點
黃瓜的含水量為96%.熱量和營養價值低，口感爽脆，可增進食欲。常用于腌漬、制作蔬菜沙拉，還適合制作湯菜、煮菜以及中式料理的炒蔬菜。
