款冬花莖
款冬花的花芽叫“款冬花莖”，是春季代表性的野菜之一，具有獨特的香氣。款冬花莖中富含胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養成分。
薇菜
日本各地均可采集。在原野、山麓等潮濕環境中生長，屬于蕨類植物。現在市場上的薇菜不是用于生食，大多都經過去澀或水煮處理。
蕨菜
蕨菜在世界各地均有分布，對環境要求不嚴，主要在日光充足的草地、疏林、菜伐前的山地等環境下生長。土壤條件適宜時，蕨菜可群生。
稱木芽
北起北海道。南至沖繩，山地生落葉低木。有“早春時令野菜之王”的美譽，近年來上市的人工栽培品種較多。
英果蕨芽
在九州以北的林中或沼澤地生長，春季陽光照射后發芽。嫩芽可食，在蕨類中味道最為鮮美。
筆頭菜
早春萌發，屬于蕨類植物。九州以北隨處可見。可用于水焯、涼拌菠菜、拌菜、湯料、海味烹等。
根曲竹
千島箬竹的代表品種。在北海道指“根曲竹”。闊葉樹，沼澤群生，根部彎曲，形似被積雪所壓而得名。
莼菜
在30cm深澄清的池沼中自然生長。現已在旱田地塊上成功栽植。《古事記》《萬葉集》中均有記載。
玉簪花嫩芽
在日本，玉簪花芽特指各種玉簪花中大葉玉簪花的嫩芽。花葉綻開前的嫩芽可食用。
牛尾菜
北起北海道，南至沖繩，在自然界中廣泛分布。嫩芽可食用。
