草莓(產期1~4月)
12~2月之間是賣場水果區的主打品種,在此期間,草莓的口感逐漸發生變化。
·新鮮程度判斷
蒂頭鮮紅均勻,有光澤,葉片鮮綠、表面光亮的為好。草莓容易腐爛受損,處理時須特別注意。建議考慮陳列及庫存品品質劣化等問題,及時降價處理。
·陳列和銷售
過去,草莓的收獲季節一般在2~4月。12~2月期間的銷售構成比最高,一般從11月下旬開始,上市的品種最多。
圣誕節、年末商戰前做好銷售,盈利是重點。
草莓市場的行情波動較大,增加品種容易發生損耗,此外還應考慮品種選擇等問題,所以,加強利潤管理很重要。為延長草莓的銷售時間,建議在賣場入口正面的平臺設置草莓專賣區,貨架采用懸空設計。采用品種和尺寸搭配組合,品種數(SKU)保證在5~7種。以各地主打品種為中心,與“豐之香”(草莓品種)進行比較,高級品2L~L,3L~A,注意強調價格。M號等規格的盒裝草莓另設陳列區。
賣場布置采用入口正面平臺展示,同時準備好裝飾道具,宣告草莓季的到來。
按女兒節人偶擺臺,采用傾斜平臺陳列時,按盒裝草莓規格擺放,擺放時為防止商品掉落,貨架采用懸空設計。注意平臺表面裝飾。
一般商品在外包裝上附產地標識。采用產地包裝銷售時,為突出產地宣傳,可以在其中一些優質品的外包裝上貼本店店標。大批量銷售時,一般按4盒裝/箱或2盒裝/箱為單位銷售。
部門利潤管理應掌握具體損耗情況,可利用POS機備份的降價處理數據。在管理單上及時記錄特價處理、廢棄損耗等數據。另外,制作工作表專門記錄草莓的日銷售額、訂貨額、日結余、累計額等,每天結余并核對。
制作中心賣場日管理資料,逐項記錄年度比、日降價額、廢棄額、銷售構成比等數據。另外,關注天氣變化及每日市場動態等信息。