生鮮商品的重點是“鮮度”。但是，無論怎樣加工、調味，如果原材料本身存在問題，做什么都沒有意義。所以，交貨時必須仔細檢查。收貨時檢驗商品的重要性不言而喻。
③確認數量、重量
確認數量和重量是驗貨的基礎。具體工作：對記賬單的內容和交貨商品的數量、重量等進行核對。
可以參照票據，進行驗貨并用秤檢查重量
為確保核對工作順利進行，驗貨現場最好常設一臺最大稱重量100kg的地秤。
按重量訂購的商品不必逐一檢查，采取抽檢很重要。
④確認溫度
冷藏品（冷藏溫度低于10℃以下，冷凍溫度低于15℃以下）應在記賬單或交貨單上備注“交貨溫度”等內容。發現冷凍品解凍時，必須退貨。
冬夏兩季，還應對冷藏品以外的商品進行抽檢，這樣可以了解供貨商的商品管理情況。
現在，市面上有一種不必直接接觸，就能簡單測定商品溫度的放射溫度計。
這種溫度計的售價大約為五百元左右，每家門店至少應配備一臺。
⑤確認時間
對于標記加工日期、消費期限、保質期限的商品，到貨時必須檢查并確認時間。
驗貨時發現貨品中有超過期限范圍的，原則上可要求供應商退換貨。商品本身沒問題時，可以按照規定與供貨商就降價折扣進行交涉。
最后，確認店內礎核對項目。
發生上述問題時，應迅速上報或聯系商品部。直屬領導休假不在時，應與供貨商取得聯系。
如果上述問題反復發生，且經多次交涉仍無改善，應研究是否更換供貨商。
