食品保質期是指必須在食品包裝上標注到何時為止可以食用的期限。該期限標識是在生產商規定的存放條件和未開封的基礎上確定的期限。確定食品保質期時，可以根據經驗判斷。此外，還應結合細菌檢查、水、PH值等物理化學檢查、感官檢查等檢查項目進行綜合判斷。

如下所示，期限標識主要分為兩種：

①最佳食用期限

指品質容易發生變化的生鮮食品、便當、副食、西式糕點等食品使用的標識。提示消費者超過“該期限時建議不要繼續食用”，這種期限標識主要用于不耐保存的食品。

②保質期

指品質劣化速度比較緩慢的食品使用的標識。這種期限標識以遵守生廠商確定的保存條件為前提，特指食品能夠充分保證口感、品質的期限。

生廠商對食品的安全性進行評估，一般按實際存放天數的80%~90%為標準設定食品的保質期。

 1、什么是PH值？

PH值是一種衡量水溶液酸堿程度的單位。通常情況下，PH值等于7時為中性，小于該數值為酸性，大于該數值為堿性。

2、什么是感官檢查？

感官檢查是指利用人體的五種感覺（視覺、觸覺、聽覺、味覺、嗅覺）實施的檢查。將人體的感覺按測量儀器的標準數值化，包括分析性和按“好惡”等喜好標準進行評價的兩種方法。參加者需提前接受測試以判斷是否合適，在此基礎上選拔。

保質期一般以年月日為單位進行標識，罐頭等保質期較長的（三個月以上）食品可以省略日期，僅以年月標識。

此外，還有一些無保質期限制的非常規食品，如食鹽、砂糖、口香糖、冰塊、冰淇淋等。這些食品在常規存放條件下不會變質，所以不設保質期。

與上述情況不同，對于一些無相關法規強制規定，但開后需建議食用該食品截止日期的“最佳食用期限”，應由門店規定。

開封后由門店規定最佳使用期限的食品與食品安全問題密切相關，進一步講，對食品的口感和鮮度管理也有好處。

受上市時間、品種、運輸、送貨條件等因素影響，蔬果、水產、肉禽等生鮮食品的品質劣化速度均不同，很難設定具體保質期限。有時需要分別設定保質期。