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006-食品熱力殺菌中的矛盾

作者:德正機(jī)械 發(fā)布時(shí)間:2018-12-11 21:59:00



食品熱力殺菌中的矛盾

保質(zhì)期:

1.保質(zhì)期越長(zhǎng)口感越差。

2.保質(zhì)期越長(zhǎng)保溫時(shí)間越長(zhǎng)


口感:

1.口感越好,殺菌溫度越低。

2.口感越好,保溫時(shí)間越短。

3.口感越好,初始細(xì)菌總數(shù)越少。


初始細(xì)菌總數(shù):

1.初始細(xì)菌總數(shù)越多,保溫時(shí)間越長(zhǎng)。

2.初始細(xì)菌總數(shù)越多,口感越差。


殺菌溫度:

1.殺菌溫度越高,口感流失越大。

2.殺菌溫度越高,保質(zhì)期越長(zhǎng)。


保溫時(shí)間:

1.保溫時(shí)間越長(zhǎng),保質(zhì)期越長(zhǎng)。

2.保溫時(shí)間越長(zhǎng),口感流失越大。


產(chǎn)品初溫:

1.產(chǎn)品初溫越低,需要保溫時(shí)間越長(zhǎng)。

2.產(chǎn)品的初溫越高,殺菌總時(shí)間越短。


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01.殺菌鍋                       


02.食品熱力殺菌四要素