鹵蛋殺菌鍋
作者：德正機械 發布時間：2019-03-31 18:39:00
鹵蛋殺菌鍋概述
長期以來，國內的鹵蛋價格一般在0.7元一枚或者1.0元一枚，近幾年南方某品牌嘗試用新式的鹵蛋設備做出的鹽焗蛋賣到了2.0元一枚，還供不應求。引發了很多食品加工企業開始研發鹵蛋，或者鹽焗蛋。
鹵蛋鍋的出現
傳統的鹵制一般用夾層鍋，工作效率底，鹵制不均勻有白點現象，不能控制口感。新式鹵蛋鍋的出現，打破了傳統的鹵制方式，一次可以裝填18000枚雞蛋，鹵制過程中雞蛋是動態的，并且可以通過加壓等手段，改變雞蛋的傳統口感。
鹵蛋鍋的性能特點：
1、水浸式熱水循環達到鹵制蒸煮效果。
2、半旋轉功能。
3、蜂窩夾套間接升溫，蒸汽不進入鍋內，避免了二次污染。
4、鹵汁循環使用。
5、自制高密度過濾器有效過濾鹵汁雜物。
6、PLC程序全自動控制，觸摸屏指令輸入。
7、溫度、壓力、水位異常報警。
8、手動、自動分離，可單獨操作。
9、電子、機械雙超壓保護。
10、電子溫度偏差校正。
11、電子超溫度自動保護。
12、機械雙安全連鎖。
13、鍋內各點溫度差（熱分布）±0.5℃
14、適應處理的包裝物：雞、鴨蛋類
鹵蛋鹽焗蛋的加工工藝
1.雞蛋定心煮熟，用雞蛋定心熟化流水線。
2.雞蛋剝皮，用雞蛋剝殼機。
3.雞蛋鹵制，用夾層鍋（1萬元左右）或者鹵蛋鍋（幾十萬元）
4.雞蛋烘干，用雞蛋烘干機房式的。
5.雞蛋包裝，用小型真空包裝機或者拉伸膜包裝機或者給袋式包裝機。
6.雞蛋殺菌，用殺菌鍋，一般用雙層水浴殺菌鍋。
常用的鹵蛋殺菌鍋，鹽焗蛋殺菌鍋，雞蛋殺菌鍋型號
1. 直徑900鹵蛋殺菌鍋，桶長1800，容積1.32立方，2車位。半自動雙層水浴殺菌鍋。
2. 直徑1000鹵蛋殺菌鍋，桶長1800，容積1.65立方，2車位。半自動雙層水浴殺菌鍋。
3. 直徑1200鹵蛋殺菌鍋，桶長3600，容積4.46立方，4車位。全自動雙層水浴殺菌鍋。
常用的鹵蛋殺菌鍋，鹽焗蛋殺菌鍋，雞蛋殺菌鍋1200型技術參數
全自動雙層水浴式殺菌釜（SC1236.B.C）
1. 鹵蛋殺菌鍋內徑/筒長/容積 1200mm /3600mm /約4.46m3
2. 鹵蛋殺菌鍋最高工作壓力 0.3Mpa
3. 鹵蛋殺菌鍋最高工作溫度 145℃
4.鹵蛋殺菌鍋 裝機總功率 約16KW
5.鹵蛋殺菌鍋 電源電壓 380V
6. 鹵蛋殺菌鍋鍋體材質 Sus30408 壓力容器專用板
7. 鹵蛋殺菌鍋鍋體壁厚 5mm
8. 鹵蛋殺菌鍋占地面積 約5200mm×1700mm×3400mm
9. 鹵蛋殺菌鍋重量（空鍋） 約3.2T
常用的鹵蛋殺菌鍋，鹽焗蛋殺菌鍋，雞蛋殺菌鍋1200使用條件（附屬設備用戶自備）
1. 雞蛋殺菌鍋總電力 容量≥15KW/電壓380V/頻率50HZ
2. 雞蛋殺菌鍋水質 軟化水硬度≦0.003mmoll/L
3. 雞蛋殺菌鍋空氣壓縮機 吐氣量1m3/分鐘，最高壓力1.0Mpa
4.雞蛋殺菌鍋 壓縮空氣儲罐 容積2.0m3，最高壓力1.0Mpa
5. 雞蛋殺菌鍋冷卻水儲罐 10m3
6. 雞蛋殺菌鍋冷卻塔（選配） 80T/H（標準溫降4℃）
7. 雞蛋殺菌鍋冷卻塔循環泵（選配） 流量80m3/h，揚程根據用戶現場實際高度待定
8.雞蛋殺菌鍋 軟化水設備 2000L/H
9. 雞蛋殺菌鍋鍋爐 大于1.0噸/7公斤壓力
常用的鹵蛋殺菌鍋，鹽焗蛋殺菌鍋，雞蛋殺菌鍋1200能源消耗
（按照殺菌溫度121度，保持時間20分鐘，降溫20分鐘的情況）
1. 雞蛋殺菌鍋電力 約7kw·h/次
2. 雞蛋殺菌鍋蒸汽 約200公斤
3. 雞蛋殺菌鍋殺菌用水 約5000L（可以循環利用）
4. 雞蛋殺菌鍋降溫用水 約10000L（可以循環利用）
常用的鹵蛋殺菌鍋，鹽焗蛋殺菌鍋，雞蛋殺菌鍋1200部件配置
主體部分
1. 雞蛋殺菌鍋殺菌鍋筒體 S30408 諸城德正 殺菌工藝載體
2. 雞蛋殺菌鍋熱水罐筒體 S30408 諸城德正 殺菌水儲存載體
3. 雞蛋殺菌鍋鍋、罐封頭 S30408 浙江宇達 整體熱旋壓
4.雞蛋殺菌鍋 封頭軸頭 SUS304 諸城德正 機加工
5. 雞蛋殺菌鍋鍋門轉動軸承 軸承鋼 哈爾濱 國標（哈瓦洛）
6. 雞蛋殺菌鍋推力軸承 軸承鋼 哈爾濱 國標（哈瓦洛）
7. 雞蛋殺菌鍋開關鍋門手柄 SUS304 諸城德正 機加工
8. 鹵蛋殺菌鍋鍋門法蘭 S30408 山東雙合 整體鍛打無焊接
9. 鹵蛋殺菌鍋保溫層 SUS201 諸城德正 內包硅酸鋁、外部不銹鋼
10. 鹵蛋殺菌鍋硅膠密封圈 進口硅膠 日照 密封容器，耐高溫200℃
11. 鹵蛋殺菌鍋壓力顯示總成 國標 上海儀表 確保容器安全操作
12. 鹵蛋殺菌鍋溫度顯示總成 國標 常州常新 溫度顯示
13. 鹵蛋殺菌鍋水位計總成 國標 江蘇金湖 液位顯示
14. 鹵蛋殺菌鍋水循環總成 S30408 諸城德正 熱水循環殺菌
15. 鹵蛋殺菌鍋控制柜 SUS304 諸城德正 殺菌操作平臺
16.鹵蛋殺菌鍋 彎臂總成 SUS304 諸城德正 鍋門開關、承重
17. 導軌總成 SUS304 求購殺菌鍋諸城德正 方便食品進出殺菌鍋
18. 吊裝總成 SUS304 求購殺菌鍋諸城德正 設備吊裝
19. 氣路總成 銅質 求購殺菌鍋諸城德正 鍋門開關、穩壓
20. 鞍座總成 SUS201 求購殺菌鍋諸城德正 鍋體連接、承重
21. 底座總成 SUS201 求購殺菌鍋諸城德正 鞍座連接、承重
水循環動力及閥門控制部分
1. 臥式熱水循環泵 上海/碧湖 循環鍋內熱水殺菌
2. 立式冷水泵 上海求購殺菌鍋/碧湖 提供涼水循環降溫
3. 法蘭氣動角座閥 青島求購殺菌鍋·丹麥獨資/ESG 鍋、罐連通
4. 絲扣氣動角座閥 青島求購殺菌鍋·丹麥獨資/ESG 補氣、排氣
5. 氣動蝶閥 天津·中美合資/BOLEI 上罐進涼水
6. 氣動蝶閥 天津求購殺菌鍋·中美合資/BOLEI 殺菌鍋排污水
7. 氣動蝶閥 天津求購殺菌鍋·中美合資/BOLEI 上罐下水
8. 氣動蝶閥 天津求購殺菌鍋·中美合資/BOLEI 鍋內循環大水流
9. 氣動蝶閥 天津求購殺菌鍋·中美合資/BOLEI 殺菌鍋上水
10. 氣動蝶閥 天津求購殺菌鍋·中美合資/BOLEI 下罐進涼水
11. 手動球閥 上海求購殺菌鍋/團圓 鍋門聯鎖、密封
12. 手動球閥 上海求購殺菌鍋/團圓 鍋門聯鎖、密封
13. 單向閥 上海求購殺菌鍋/團圓 鍋門負壓保護
14. 單向閥 上海求購殺菌鍋/團圓 鍋門負壓保護
電氣控制部分
1. 電器控制箱 求購殺菌鍋德正 諸城 安裝電器元件
2. 漏電斷路器 施耐德 法國求購殺菌鍋 漏電保護
3. 斷路器 施耐德 法國求購殺菌鍋 控制電源保護分支電路
4. CPU226CN 西門子 德國求購殺菌鍋 殺菌鍋的主控制器
5. 溫度模塊 西門子 德國求購殺菌鍋 控制溫度部分
6. 壓力模塊 西門子 德國求購殺菌鍋 控制壓力部分
7. 輸出模塊 西門子 德國 將信號輸送給分支電路
8. 指示燈 施耐德 法國 顯示信號
9. 鑰匙開關 施耐德 法國 負責設備的啟動與停止
10. 急停按鈕 施耐德 法國 緊急情況下的停止工作
11. 開關電源 施耐德 法國 提供穩壓電源
12. 中間繼電器 施耐德 法國 控制電路
13. 接線排 施耐德 法國 布線
14. 模數化插座 施耐德 法國 電源連接
15. 交流接觸器 施耐德 法國 控制水泵電機
16. 交流接觸器 施耐德 法國 控制水泵電機
17. 電動機斷路器 施耐德 法國 保護水泵電機防止
18. 過載、短路、缺相
19. 電動機斷路器 施耐德 法國
20. 帶燈按扭 施耐德 法國 指令輸入
21. 帶燈按扭 施耐德 法國 指令輸入
22. 選擇開關 施耐德 法國求購殺菌鍋 選擇控制系統
23. 觸摸屏 西門子 德國求購殺菌鍋 輸入指令，顯示工作狀態
24. 報警紅燈 天逸 上海 提示操作人員
25. 報警綠燈 天逸 上海 提示操作人員
26. 報警黃燈 天逸 上海 提示操作人員
27. 報警蜂鳴器 天逸 上海 發出警報提醒操作人員
28. 報警接線座 天逸 上海 安裝報警裝置
29. 報警安裝座 天逸 上海 安裝報警裝置
30. 接近開關 欣靈 浙江 控制殺菌安全進行
31. 電磁閥 亞德客 臺灣 控制各種閥門
32. 氣源處理器 亞德客 臺灣 調節壓力及過濾
33. 壓力傳感器 HUBA 瑞士 測量鍋內壓力
34. 溫度傳感器 久茂 德國 測量鍋內溫度
35. 磁性液位計 通達 山東 測量鍋內水位
殺菌過程記錄、安全保護設施部分
1. 快開門安全連鎖裝置 求購殺菌鍋德正 諸城 實現門的安全開啟
2. 彈簧漸開式安全閥 嶗山 青島 機械超壓保護
3. 配線器材 捷銀 廣州 保護外部電源線路
4. 報警器 天逸 上海 工作狀態及故障的報警
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