腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3?5小時即可發開。可葷、 素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。
溫度控制在45?50°C,這樣再持續烘干5小時左右，水分即可降至7?8%左右。
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