01.在開始殺菌工作之前，殺菌鍋操作人員要確認鍋爐是否可以正常工作，或者蒸汽管道是否有合格的蒸汽供應(yīng)過來。
02.殺菌鍋操作人員確認空壓機已經(jīng)接電并且可以正常工作，確認儲氣罐與空壓機正常連接可以正常工作。
03.殺菌鍋操作人員確認涼水箱（不銹鋼的，水泥的，塑料的，玻璃鋼的都可以）內(nèi)已經(jīng)準(zhǔn)備了足夠的降溫用涼水。
04.把要殺菌的產(chǎn)品推進殺菌鍋后，關(guān)閉好殺菌鍋門。
05.殺菌鍋操作人員手動給鍋門充入壓縮空氣，密封好鍋門。
01.蒸汽殺菌鍋鍋內(nèi)的冷空氣團是導(dǎo)熱性不好,所以需要排空排出去。
02.打開殺菌鍋頂部的排氣閥。
03.殺菌鍋進蒸汽的閥門要全部打開。
04.蒸汽殺菌鍋排氣時殺菌鍋操作人員要把控溫度和時間兩個參數(shù)。
05.當(dāng)殺菌鍋排氣工作5分鐘時要看鍋內(nèi)溫度（鍋溫不是產(chǎn)品溫度）是否到達了107攝氏度以上。
06.當(dāng)殺菌鍋排氣7分鐘時看鍋內(nèi)溫度（鍋溫不是產(chǎn)品溫度）是否已經(jīng)到了105攝氏度以上。
07.滿足兩個條件就可以結(jié)束排氣了。
08.蒸汽殺菌鍋排氣時殺菌鍋底部疏水閥（及時排除鍋內(nèi)冷凝水）前面的閥門一定保持開啟狀態(tài)。
09.蒸汽殺菌鍋在排氣環(huán)節(jié)進壓縮空氣的閥門一直保持關(guān)閉。
01.蒸汽殺菌鍋在排氣結(jié)束后要進入升溫階段，殺菌鍋頂部上往殺菌鍋中進的蒸汽的閥門要保持一至開啟。
02.升溫階段蒸汽殺菌鍋頂部的排氣閥門關(guān)閉。
03.蒸汽殺菌鍋排氣結(jié)束后殺菌鍋底部疏水閥以及疏水閥前面的閥門保持一直開啟。
04.蒸汽殺菌鍋排氣結(jié)束一定要確保進壓縮空氣的閥門一直關(guān)閉。
01.進蒸汽的閥門一直開啟。
02.蒸汽殺菌鍋升溫階段一定要確保進壓縮空氣的閥門一直關(guān)閉，好容易被排氣階段排出冷氣團，不能再補充進來。
03.蒸汽殺菌鍋升溫階段鍋內(nèi)產(chǎn)品隨著蒸汽的不斷進入溫度也會逐漸升高。
01.蒸汽的閥門一直開啟。
02.蒸汽殺菌鍋在升溫結(jié)束后也要確保殺菌鍋進壓縮空氣的閥門一直關(guān)閉，排氣階段排出冷氣團，不能再補充進來。
01.蒸汽的閥門一直開啟。
02.蒸汽式殺菌鍋保溫階段進壓縮空氣的閥門一直關(guān)閉，排氣階段排出冷氣團，不能再補充進來。
03.蒸汽式殺菌鍋在保溫階段隨著蒸汽的持續(xù)進入，殺菌鍋鍋內(nèi)產(chǎn)品的溫度由產(chǎn)品表面到產(chǎn)品內(nèi)部都到達殺菌的溫度，并且保持了一段時間。
01.進蒸汽閥門關(guān)閉。
02.殺菌鍋進出壓縮空氣控制閥門此時可以開啟了，并開始控制鍋內(nèi)壓力。
03.疏水閥前閥門關(guān)閉。
04.給水泵以及涼水閥門開啟。
05.蒸汽式殺菌鍋在保溫結(jié)束后降溫階段鍋內(nèi)進涼水時一定從殺菌鍋底部緩慢進入涼水。
01.殺菌鍋降溫階段進出壓縮空氣的控制閥門一直保持暢通，并控制鍋內(nèi)壓力。
02.疏水閥前閥門一直關(guān)閉。
03.殺菌鍋的給水泵和涼水閥門降溫階段一直開啟。
04.涼水進入殺菌鍋一定從殺菌鍋底部進入。
01.殺菌鍋的降溫階段壓縮空氣閥門一直保持聯(lián)通，并一直控制鍋內(nèi)壓力。
02.疏水閥前閥門一直關(guān)閉。
03.殺菌鍋的給水泵以及涼水閥門一直開啟。
04.降溫階段時殺菌鍋給水泵的不斷打進新的涼水，淹沒產(chǎn)品的涼水從殺菌鍋上部淹沒過產(chǎn)品的位置的溢水口溢流回涼水箱。
01.殺菌鍋至少20分鐘的進涼水溢流式降溫足以將殺菌鍋內(nèi)的產(chǎn)品溫度降到允許出鍋的溫度。
02.蒸汽殺菌鍋降溫結(jié)束。
01.保持排氣閥門關(guān)閉。
02.關(guān)閉溢水閥門。
03.蒸汽系統(tǒng)閥門關(guān)閉。
04.最后殺菌鍋內(nèi)通入一定量壓縮空氣保持一定壓力，把降溫水壓入涼水箱。
十二.降溫結(jié)束產(chǎn)品出鍋。
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