食品高溫殺菌降溫階段時的提供控制的壓力與食品在殺菌時的發生壓力一樣的的冷卻方式方法稱之為平壓冷卻法。
(1)待冷卻前以時鐘校對設備 殺菌時間是不是滿足要求。檢驗自動記錄儀表的顯示時間、溫度是不是符合生產規定。關閉蒸汽進汽閥和相關泄氣閥,記錄下來實際上關汽時間。
(2)同時開啟并控制調節壓縮空氣閥與待冷卻水閥(如冷卻水壓力不夠可以用水泵加壓),使鍋內工作壓力一直恒定在殺菌時的壓力,伴隨著鍋內水壓增加,壓縮空氣關小,一直到關閉。當壓力超出殺菌高壓壓力時,可以用溢流閥系統 調節釋放壓力裝置,一直到冷卻水注滿殺菌鍋,馬上打開底部放水閥通道即可 。
(3)殺菌鍋內水滿后,伴隨著產品容器內部溫度的降低,鍋內壓力也需要逐步降低。待冷卻時的降壓速度應根據容器內外壓力相平衡的原理,實行逐步穩定緩慢降壓的操作,降壓速度應根據容器內溫度、待冷卻速度靈活掌握,一直到食品溫度待冷卻到設置的40℃以下,記錄下來待冷卻結束時間,測量冷卻水余氯殘留量,并保證做好記錄(同時采用反壓待冷卻操作)。
(4)關閉待冷卻水品牌泵和待冷卻水閥,放完鍋內冷卻水后,打開殺菌鍋門,殺菌籃車輛出鍋后檢驗包裝食品的容器外觀質量,如有異常情況即向企業品管廠家技術人員反映,以及時解決問題。
