光電色選機是運用食品物料色調差異進行分選的一種機器設備食品物料的外形色調是其對一定照射光線的物理響應信號。從色調的光學原理來說,這系料被檢測時的背景顏色和物料在檢測區的運動狀態(流量、運動方向相對于人射光線的角度)有因家排除掉。對此,除了固定背景、光源、被檢測物的流量和運動角度以外,還要求被檢測物的反色調上的差異、都可以運用比色原理來進行分選。
響應信號既與食品物料對光源光線的吸收、反射、透射特性有關,也與光源特性(波長、光強)物關。因此，為了使色選機的色調變化響應成為食品色調品質的單值函數,必須將其他可能的影的光面積的大小必須均勻。一般的光電色選機適用于具有固定形狀的食品物料(如棗子、大米、蘋果、核桃仁、青刀豆、五香豆和梨子等)的分選。
儲料斗中的原材料由震動喂料器推入一系列安全通道成單行排列,逐一落入鏡中,顏色的差異使電子視鏡內部的電壓發生變化,并經放大。當數據信號之差高于自動控制水的光電檢測室時，檢測數據信號與標準規定數據信號之差很小，數據信號經過處理而被判定為正常，氣流的噴出口不動作，原材料的光電檢測室通過電子顯微鏡與色樣之間。選定粒子狀物質對光的反射和色板的反射是電子水平的默認值，即存儲時間延遲，立即驅動閥門，高速射流將原材料吹入旁路安全通道，而合格品流入了合格品安全通道。
