機械分級可分為形狀分級、重量分級和光電分級三類。
①根據果蔬的形狀、色澤、成熟度、大小、病蟲害及外觀損害情況,按照國家標準進行等級分類,滿足新鮮果蔬銷售的要求。為包裝、儲藏、運輸、銷售提供方便,使同檔次的產品質量一致。
②根據食品加工的工藝要求,對果蔬原料進行等級分類,滿足于提高產品質量和提取率,有利于工業化自動化生產。果蔬等級分類可由人工進行,也可由機械進行。人工等級分類主要從品質特性的角度考慮,包括形狀、顏色、成熟度、病蟲害、損害程度等項目,按照優、良、合格、等外等級規格進行操作。人工等級分類有帶式挑選臺、滾杠選果機等。
滾筒分級機包括進料斗、滾筒簡化、摩擦輪、收料斗和框架。材料通過料斗流入滾筒，滾筒滾動和移動，通過相應的篩孔流動以滿足分級要求。最終水平材料直接從桶尾排出。為了方便起見，整個輥分為幾個簡單的屏幕，在圓筒屏幕之間用角鋼連接作為加強環，如摩擦輪驅動，也作為驅動環。滾子由摩擦支架支撐在框架上。料斗位于滾筒下方，數目與分類相同。這種分級機結構簡單,分級效率較高,運行平穩。缺點是篩面利用率低，篩管調整困難，原料適應性差。主要應用于蘑菇和青豆等的分級。
另一種形式的轉筒式分級裝備,用于柑橘、櫻桃等物料的分級。該分類器有許多軸，垂直于梯度材料通過多孔旋轉圓筒的運動方向，每個開口沿著材料從小到大。材料通過小于孔的孔，進入相應的旋轉圓筒，然后流入人體集合箱。如此可分離得到大小不同的物料。根據工廠的規模和進料量,滾筒的數量為24組合。
