切刀式切割設備概述
切刀式切割設備最接近手工切菜原理，動刀運行方式為回轉往復式或直線往復式。對于回轉往復式切割原理，可以參見果蔬切粒機中橫切刀的切割方式，橫切刀裝置中設有四連桿機構，用以控制切刀在切割中不因刀架的旋轉而改變方向，切割方向始終保持與材料進料方向垂直，而且是連續切割。直線往復式切斷設備屬于在刀具切斷材料時停止材料供給、步進式切斷。多用切刀式切片切絲切丁機，采用無級調速電機、無級調節機構、離心式切片機構和步進式切刀裝置等組合而成。材料從切片機入料口投入后被離心滾刀切片機切片，并被步進運動的輸送帶送入壓料裝置,二者同步將片料送入切刀裝置進行切絲或切丁，完成切割作業。拆換不同的切刀裝置,可用來切制片、塊、絲、丁、棱形、曲線形多種花樣。廣泛應用于各種根、莖、葉類蔬菜和海帶的加工。
切肉機基本原理
切肉機的主要功能是將肉切成切片、條丁。刀組由同軸多刀片圓刀組成,刀組由單刀組和雙刀組組成。單刀組材料不易進料，使用刀網相互配合；而雙刀組由于相對運動，具有自動進料的特點，不需要刀網。兩組刀片相互交錯排列。工作時，將肉切入刀片組，如果切成肉片，在切割前旋轉90度可切成碎片。
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