輥式粉碎機的工作原理是，利用以一對相對差速旋轉的等徑圓柱狀粉碎輥，同時對均勻輸送到研磨區的小麥施加一定的按壓力和剪切力，兩輥的旋轉的速度不同，小麥在通過研磨區時，受到擠壓、前切、拾取等綜合作用小麥由兩個滾輪快速向下移動，由于兩個滾輪之間的速差較大，接近小麥側快速滾動，使小麥加速，接近小麥側慢速滾動阻礙小麥加速。這樣,小麥與兩輥之間的相對運動和摩擦產生,導致小麥和胚乳剝落。粉碎機的發展已經從單模式發展到多模式發展，從手動控制到氣動控制，從小到大規模發展。
現在使用的磨機種類很多，根據分類方法有以下幾種。
①按磨輥長度不同分為大、中、小型三種。磨輥長度為1500mm、1250mm、1000mm、800mm的為大型磨粉機；磨輥長度為600mm、500mm、400mm,磨輥直徑為220~250mm的為中型磨粉機；磨輥長度為350mm、300mm、200mm直徑為180~220mm的為小型磨粉機。
根據磨輥的對數，將磨輥分為單一型和復合型。單輥軋機只有一對輥，雙輥軋機有兩對以上的磨輥，大中型軋機有雙輥、四輥軋機和八輥軋機兩種。
根據磨輥的布置，將磨輥分為平磨輥和斜磨輥。平置磨床的兩輥軸線位于同一水平面上的斜置磨碎機的兩輥軸線位于同一傾斜面上，斜面的傾斜角一般為20°~45°
根據控制方式,可分為人工控制、液壓控制、壓力控制和電氣控制。手動控制和液壓控制的粉碎機已經淘汰，大部分面粉廠都使用氣動粉碎機。
復式輥磨機的結構主要由機架、磨床、傳動機構、螺距調節機構、給料機構、磨床清掃機構和抽吸系統7個部分組成。
