紫外線可以殺滅各種微生物，包括細(xì)菌繁殖體、芽孢、分枝桿菌、病毒、真菌等，而且殺菌效率較高。紫外線對(duì)被消毒的物體無腐蝕性、無污染、無殘留。但穿透能力很弱、因此紫外線只對(duì)它能輻照到的部分如物體表面、水和空氣等進(jìn)行殺菌。紫外線輻照可導(dǎo)致物體褪色、變色。且對(duì)人和動(dòng)物的眼睛、皮膚有損害。會(huì)給某些食品的加工帶來不利影響，如含脂肪和蛋白質(zhì)豐富的食品經(jīng)紫外線照射會(huì)促使脂肪的氧化，產(chǎn)生臭味，蛋白質(zhì)也容易變性，產(chǎn)生變色等不良影響。一些食品的有益成分如維生素、葉綠素等也都容易受紫外線照射而分解。這此原因都使紫外線殺菌的應(yīng)用受到限制。
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