洋蔥，產地為中亞。洋蔥大致分為兩種：一種是辛辣味強的黃玉洋蔥，一種是糖度高的白玉洋蔥。白玉洋蔥形狀扁平，水分多，是歐美地區的主流品種。洋蔥的同類如小洋蔥。這種洋蔥水分多，刺激性小，屬紫皮洋蔥。新收獲的洋蔥有休眠的特性，耐貯存，可以根據各個季節調整上市量。
洋蔥等的裝袋作業
①根據商品的大小、形狀、貨量選擇合適的包裝袋。
②用封口機封緊袋口。多余的部分剪掉。
③裝袋標準：個頭大的商品按同一方向裝袋。
④商品裝袋后，封嚴袋口。
·新鮮程度判斷
早春→初夏之間收獲的早產白玉洋蔥的特點是表皮色澤白亮，略泛青色，包卷度緊密。黃皮洋蔥的透明表皮中帶茶色紋理，色澤鮮艷。球體包卷緊密，掂在手里有分量感，表皮干的為好。前端出芽的個體應揀出。
·陳列和銷售
裝袋銷售。置于常溫地下根莖區陳列，增加補貨次數。在濕度大、悶熱環境下容易發生霉變，陳列場所注意通風，保持干燥，忌沾水。
定期清倉、處理不良庫存。上新貨時，應調查競爭店鋪的售價，根據情況調整本店的價格。
·營養成分、烹調要點
維生素C和糖分含量高，含揮發性硫化丙烯，這種成分能促進維生素B1吸收，加快人體新陳代謝。
洋蔥與豬肉等含維生素B1的食材一起烹調時，具有降低血黏度，改善食欲、緩解焦慮以及消除疲勞等功效。
