盤式饅頭援圓機結構由定量切塊機構、旋轉圓盤搓圓成型機構及系統等組成。導向板的導向軌道為阿基米德螺旋線，固定在機果上。工作時，面斗內的面團經螺旋擠出機將面團向前輸送，由于料筒出口呈錐形，面團在出口處被擠壓成致密的組織結構。出口處的旋轉刀具將連續面柱定量切割成面塊，面塊的大小可以通過調節手柄改變出口的直徑或旋轉刀具的轉速來控制。面團落入固定導軌的螺旋槽中，在沿螺旋槽向出口滾動的過程中，在轉盤的離心力和摩擦力以及固定導軌側壁的擠壓力和摩擦力的作用下，面團逐漸搓成球形。
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