蔬果部門“運作”
作者：德正易蓉 發(fā)布時間：2021-08-27 17:12:00
地域、日期、時段、店鋪規(guī)模、經(jīng)營業(yè)態(tài)不同，前往超市購物的消費群體也不同。
顧客來店的時段構成大致如下：開店和閉店時多為高齡人群；中午時段以購買午餐便當?shù)念櫩鸵约巴涤變簣@接送子女的年輕家庭主婦為主；下午時段以專職家庭主婦為主；下午16:00以后以從事小時工、臨時工等職業(yè)的在職女性顧客為主；下午18:00以后多為上班族、OL以及限定區(qū)域的顧客等。
僅根據(jù)各門店的POS機數(shù)據(jù)一項很難掌握確切的客源構成和變動情況。
掌握客源構成是蔬果部門必做的工作。
超市蔬果部門最重要的工作是商品的鮮度管理。蔬果擔負著為消費者提供日常飲食所需的重要使命，所以，為了在營業(yè)時間內做好商品鮮度管理，為不同顧客提供所需的商品，掌握各店客源結構，根據(jù)客源結構確定品種分類非常重要。應根據(jù)長期以來的商品管理及品類規(guī)劃經(jīng)驗，對部門銷售注意事項進行說明。受生產和消費的季節(jié)性因素影響，客源結構會隨之波動，各店表現(xiàn)的特征不同，所以，應掌握各門店的具體情況。
